© Aurore Nguyen
En octobre 2025, un vent nouveau souffle sur Mers-les-Bains (80). Ouvert en 2023, l’hôtel-restaurant l’Itinérance accueille son nouveau chef, Victor Benoît. Avec un parcours dans de prestigieux restaurants étoilés, il prend sa première place de chef. Un nouveau défi et une envie d’emmener sa propre identité,inaugurant ainsi une nouvelle ère pour l’établissement.
Le 1er octobre, l'Itinérance change de cap. Pendant deux ans, l’établissement a vécu au rythme du duo formé par Jonathan Caron et le chef malaisien Manogeran Shashitaran. L’expérience du premier en salle et la cuisine singulière du second - largement inspirée par ses origines - ont contribué à faire éclore l’hôtel-restaurant et à l’imposer sur la côte picarde comme une destination gastronomique de choix. Une évolution pour Jonathan Caron qui ouvrira avec Manogeran Shashitaran le restaurant Mantra dans le 9ème arrondissement de Paris cet automne. Aujourd’hui, une nouvelle page s’écrit avec Victor Benoît, pour faire résonner une cuisine locale, tournée vers la mer et le terroir picard.
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Un changement de chef synonyme de changement dans l’assiette. Victor Benoît arrive avec son expérience. Formé à l’excellence - il compte parmi ses mentors les chefs Serge Vieira (deux étoiles), Alexandre Couillon (trois étoiles) ou Benoît Carcenat (deux étoiles) - il entend, comme son prédécesseur, teinter ses plats de sa personnalité pour faire de l’Itinérance, une adresse à part entière.
Il propose une cuisine locavore, saisonnière et raffinée, largement inspirée par le terroir. Pour terminer l’été, le chef aura à la carte le maquereau de ligne à la braise, haricot vert, fruit rouge préservé et beurre blanc, un beau rouget de petite pêche vapeur, graines de courgettes et jus de tête au vin rouge, ou encore la betterave cuite en croûte de sel, crème de rose.
Avec l’arrivée du chef Victor Benoît, l’Itinérance emprunte un nouveau chemin, affirmant ses ambitions gastronomiques tout en sublimant son terroir.
